10 porcí

• 4 l vody
• 750 g hovězího předního masa
• 300 g hovězích kostí
• 1 mrkev
• ⅛ celeru
• 2 petržele
• 1 cibule
• hrst sušených hříbků
• 50 g vepřového sádla
• 1 vepřová játra
• 100 g zeleného hrášku
• 2 rajčata
• pažitka
• sůl

Hovězí maso a kosti omyjeme, vložíme do studené, osolené vody, přivedeme k mírnému varu, při němž vystupují vločky šumu (pěny) na povrch (podle starých receptur se nesmějí sbírati). Šum na polévce sráží se pak v kousky, které pomalu padají ke dnu, čímž se polévka čistí. Po hodinovém varu přidáme polovinu na kolečka nakrájené zeleniny a dále vaříme hodinu až hodinu a půl.

Druhou část nakrájené zeleniny orestujeme na sádle, přidáme nakrájená játra.

Vývar scedíme, vložíme orestovanou zeleninu s játry, přidáme houby (lépe když jsou namočené – vlijeme i s vodou), vaříme asi půl hodiny, poté následují nakrájená rajčata a hrášek, provaříme a podle chuti dosolíme. Na talíři zdobíme pažitkou.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=931