Na 4 porce budeme potřebovat:

Marináda:

• 2 lžíce olivového oleje,
• 1/2 bulvy fenyklu,
• šťáva z pomerančů,
• balsamicový ocet,
• 2 úhoři,
• 8 lístků šalvěje

Listový salát:

• směs salátových listů,
• pomerančové měsíčky,
• olivový olej,
• malinový ocet,
• sůl, pepř

Na marinádu orestujeme na olivovém oleji fenykl nakrájený na julien. Přilijeme k němu pomerančovou šťávu a necháme svařit. Pak přidáme balsamico.

Úhoře vykostíme a rozdělíme na porce. Na každou porci dáme lístek šalvěje a vytvoříme závitek, který napíchneme na špejli. Závitky dáme na 5 hodin do marinády marinovat.

Namarinovanou rybu vyndáme z marinády a lece ji osušíme. V pánvi rozpálíme olej a závitky na něm opečeme. Zalijeme je trochou marinády a dáme do trouby vyhřáté na 180 °C na 10 až 15 minut. Opečený závitek ryby překrojíme na polovinu a servírujeme s listovým salátem.

Na listový salát smícháme více druhů salátových listů, k nim přidáme měsíčky pomeranče vykrájené bez blanek a ochutíme olejem, octem, solí a pepřem.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/spiz-z-uhore-marinovany-v-pomerancich-13-10-2009.html