Suroviny

• 1,5 kg šunky bez kosti s kůží
• cca 2 l zázvorového piva
• hrst celého hřebíčku
• Na glazuru:
• 5 sběraček vývaru (ve kterém se vařila šunka)
• 100 g pomerančové marmelády
• 1 lžička mletého zázvoru
• 2 lžíce třtinového cukru
• Na brusinkovou omáčku:
• 100 g zavařených brusinek (džemu nebo kompotu)
• 1 sběračka vývaru (ve kterém se vařila šunka)
• 50 ml portského vína
• 1 lžička (ideálně anglické) hořčice
• sůl
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce másla
• třtinový cukr nebo med

K podávání:

• klínky pomeranče a listy polníčku
• vařené, šťouchané nebo pečené brambory

Šunku dejte do hrnce, jen tak velkého, aby kolem ní nebylo zbytečně moc volného místa, a zalijte ji pivem. Přiveďte k varu a táhněte cca 45 minut, aby se celá prohřála.

Uvařenou šunku vyndejte, kůži i s tukem pod ní nakrájejte do mřížky na čtverečky (kosočtverce) a do středu každého píchněte hřebíček.

Všechny přísady na glazuru za občasného promíchání svařte v kastrůlku na hustý sirup.

Rozehřejte si troubu na 180 – 200°C. Do trouby vložte plech, do kterého bude odkapávat šťáva, o patro výš dejte rošt, nebo na plech postavte mřížku. Šunku potřete po obou stranách glazurou a položte na rošt, opeče se tak ze všech stran. Pečte cca 20 minut, až bude mít krásnou tmavě zlatavou kůrku.

V rendlíku mezitím svařte všechny suroviny kromě másla na omáčku, až bude tak akorát hustá. Vypněte ji, vmíchejte máslo a ochutnejte. Měla by být sladkokyselá a pikantní. Šunku neste na stůl vcelku, aby vynikla její krása. Krájejte ji na plátky a podávejte s brusinkovou omáčkou, polníčkem a pomerančem.

Jako příloha se hodí různě upravené brambory – vařené, pečené s bylinkami nebo šťouchané s nasekaným pórkem.

Tip: Pro menší počet hostů je lepší péct šunku bez kosti, ale pro větší společnost sáhněte klidně po šunce na kosti. Je to efektní dominanta stolu, problém je, aby se vám vešla do hrnce a trouby. Dobrým řešením je šunka s kostí z menšího selátka, mívá okolo 3 kg a její maso i kůže jsou jemné a šťavnaté.

Zdroj: Šunka se zázvorovou glazurou a brusinkovou omáčkou; Karolína-domácí kuchařka – TV Prima http://www.iprima.cz/karolina-domaci-kucharka-vanocni-navstevy   [On-line 18.12.2016]