Potřebujeme:

• 500 g telecí pečeně
• 8 plátků parmské šunky
• 8 velkých šalvějových lístků
• sůl, bílý pepř
• 100 g másla
• 200 ml suchého bílého vína
• 4 dcl olivového oleje
• 50 ml marsaly (italské dezertní víno),

Na rizoto:

• 400 g rýže na rizoto
• 1 cibuli
• 100 g másla
• 1 l masového vývaru (z kostky)
• 1 balení šafránových blizen
• sůl, pepř
• 100 g strouhaného parmazánu.

Z telecí pečeně nakrájíme 8 malých řízečků a naplocho je stlačíme dlaní nebo hladkou stranou paličky na maso. Maso osolíme, opepříme, doprostřed každého řízečku položíme plátek parmské šunky a list šalvěje a spojíme s masem párátkem. Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a při střední teplotě na něm opékáme řízečky z obou stran dohněda, celkem asi 5 minut. Hotové řízečky vyjmeme, uchováme v teple a do výpeku přidáme marsalu a bílé víno. Zahustíme máslem a nalijeme na maso.

Cibuli oloupeme, nadrobno pokrájíme a zesklovatíme na másle a oleji. Přidáme nepropláchnutou rýži a obalíme ji tukem. Rýži zalijeme trochou vývaru a přidáme šafrán. Jakmile rýže vývar vsákne, přilijeme další. Osolíme a opepříme. Celkem vaříme na mírném ohni asi 20 min. Polovinu parmazánu a zbylé máslo vmícháme do rizota. Posypeme zbylým sýrem a rozdělíme na talíře spolu s řízky a omáčkou.

Zdroj: Telecí řízečky se šunkou a šalvějí; TV Nova Tescoma s chutí  http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/teleci-rizecky-se-sunkou-a-salveji-10-10-2014.html [On-line 11.10.2014]