600 ml

• 1,5 l telecího vývaru nebo silného kořecího
• 500 ml vody
• 300 ml bílého vína
• 3 lžíce oleje
• 350 g malých kousků telecího masa z odřezků
• 150 g na malé kousky nasekaných kuřecích křídel nebo skeletů
• 1 nadrobno nakrájené cibule
• 1 nadrobno nakrájené mrkev
• 100 g nasekaných žampiónů
• 3 rajčata nakrájená na čtvrtky
• 1 stroužek česneku nasekaný
• pů lžíce rajčatového protlaku
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 lžíce škrobové moučky smíchané s trochou vody

Ve velkém hrnci rozpálíme olej, přidáme kuřecí maso a 20 minut restujeme do sytě zlatavé barvy

Pak přidáme zeleninu, česnek a vše restujeme cca 10 min, dokud zelenina nezkaramelizuje.

Dále přidáme rajčata, bobkový list, tymián a rajčatový protlak, pokusíme asi 8 minut.

Přidáme vodu a bílé víno, přivedeme k varu a pomocí vařečky ode dna seškrabujeme připečenou šťávu. Ta dává spolu s masem omáčce tmavou barvu. Nezakryté vaříme dalších 20 až 30 minut, dokud se objem nezredukuje na jednu třetinu.

Nastal pravý čas na přidání vývaru, přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut, dokud se základ nezredukuje na polovinu.

V průběhu vaření odebíráme nečistoty z povrchu omáčky.

Do základu omáčky vmícháme škrob s vodou, povaříme 3 minuty a následně přecedíme přes jemné síto.

Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [6.6.2013]