• 1,2 kg očištěného masa z telecí kýty
• 4 celá vajíčka
• sůl
• mouka
• strouhanka
• olej

Telecí maso rozporcujeme na jednoduché nebo dvojitě krájené řízky. Do okrajů jednotlivých řízků uděláme místy zářezy a pod alobalem maso jemně naklepeme. Tloušťka řízku je vždy diktována individuálním vkusem, ale průměrná tloušťka se obvykle pohybuje kolem 6mm. Obě strany řízků osolíme. Rozšleháme si vajíčka, načež každý řízek nejprve po obou stranách obalíme v mouce, potom jej namočíme do rozšlehaných vajíček a nakonec přijde obalování ve strouhance, kterou na obou stranách k masu mírně přitlačíme, a po obalení přebytečnou strouhanku opatrně setřeseme.

Na pánvi si rozehřejeme odpovídající množství oleje, ve kterém pak řízky do zlatova usmažíme. Z hotových vídeňských řízků necháme před podáváním okapat přebytečný olej.

Malá zajímavost: v kuchyni u Figlmüllera, kde byl náš pořad natáčen a kde je prý k dostání nejoriginálnější a údajně i největší vídeňský řízek vůbec, pracují profesionální kuchaři při smažení jediného řízku se 4 pánvemi najednou. Když jsme se pídili po tajemství této techniky, bylo nám sděleno, že celý trik spočívá v rozdílné teplotě oleje na jednotlivých pánvích. V první pánvi, do které se řízek klade prakticky jen na zlomek okamžiku, je olej nejrozpálenější. To má za následek, že se póry rychle uzavřou, a tak zůstane maso šťavnaté a velice chutné. Na dalších pánvích teplota oleje postupně klesá, přičemž na každé z nich se řízek smaží jen několik vteřin.

Snadno si můžeme spočítat, že v kuchyni u Figlmüllera, kterou proslavil v první řadě právě vídeňský řízek, se čerstvě obalený plátek telecího masa usmaží v průměru za 20-25 vteřin.

Zdroj: TV paprika Chuti monarchie http://tvpaprika.hu/cs/node/3830