4 porce

• 800 g vyzrálého vysokého roštěnce
• drcený černý pepř
• olivový olej
• snítka tymiánu
• sůl

Steaky okořeníme čerstvě drceným černým pepřem, lehce pokapeme olejem. Spolu se snítkou tymiánu opékáme z každé strany 2 minuty, abychom získali stupeň propečení rare (platí pro roštěnou), 3-4 minuty medium. Solíme až na závěr, nejlépe šupinkovou solí, přeléváme omáčkou Béarnaise, doplníme například bramborovými domácími chipsy.

omáčka Béarnaise

• 2 žloutky
• 50 ml hovězího vývaru
• šťáva z ½ citron
• ¼ šalotky
• mletý bílý nebo zelený pepř
• špetka soli
• pár kapek estragonového octa
• snítka čerstvého estragonu
• 200 g přepuštěného másla

Všechny suroviny kromě másla smícháme, nad vodní lázní šleháme, postupně přiléváme přepuštěné máslo, až se nám vytvoří omáčková konzistence.

Zdroj: Vysoklý roštěnec s omáčkou Béarnaise; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1489-vysokly-rostenec-s-omackou-bearnaise/ [On-line 04.10.2014]