4 porce
na kroupové rizoto:

• 600 g krup
  150 g másla
  3 šalotky
  10 žampionů
  2 l zeleninového vývaru
  200 ml smetany
  250 ml bílého vína
  200 g parmazánu
  pažitka
  sůl
  pepř

na restovanou zeleninu:

• karotka
  růžičková kapusta
  mladý zelený chřest
  žampiony
  cukrový hrášek
  cuketa
  olivový olej
  sůl
  pepř

Na rozehřátém přepuštěném másle postupně orestujeme nakrájenou šalotku, kousky žampionů a kroupy uvařené do poloměkka. Přilijeme vývar, smetanu, trochu bílého vína, lehce osolíme a opepříme. Přivedeme k varu a vaříme doměkka. Podle potřeby přiléváme další vývar, smetanu nebo víno. Na závěr vmícháme máslo, strouhaný parmazán a nasekanou pažitku. Podáváme se zeleninou, kterou připravíme následujícím způsobem:
Na olivovém oleji orestujeme karotku a růžičkovou kapustu, které jsme předem krátce povařili v osolené vodě. Přidáme zelený chřest, lusky cukrového hrášku, cuketu nakrájenou na hranolky a čtvrtky žampionů. Lehce osolíme, opepříme a vše krátce orestujeme.
Servírujeme podle vlastní fantazie na talíře.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/115-kroupove-rizoto-se-zeleninou/