Ingredience

• filety z čerstvého sumce 500 g
• bílé víno 400 ml
• olivový olej 1 dávka
• sůl 1 dávka
• kus celeru, mrkev, petržel 1 kus
• bobkový list 1 kus
• celý pepř 1 kus
• koření na ryby 1 kus

na přílohu:

• loupané topinambury 800 g
• smetana ke šlehání 200 ml
• muškátový oříšek 1 špetka
• parmazán 100 g
• na dýňovou pěnu:
• mrkev 1 kus
• máslo 1 kus
• bílé víno 100 ml
• rybí vývar 300 ml
• dýňová dužnina 300 g
• smetana 30 % 100 ml
• sůl a pepř 1 dávka

Smícháme olivový olej a koření na ryby. Kůži sumce prořízneme a filety obalíme ve směsi oleje a koření a necháme odležet. Na pánvičku nebo do kastrůlku dáme najemno nakrájenou zeleninu, víno, špetku soli a pepře. Jakmile se to začne vařit, vložíme filety a asi 5–10 minut dusíme.
Jako přílohu vaříme oloupané topinambury se smetanou a kořením, dokud směs nezhoustne, potom necháme vychladnout a přimícháme parmazán. Směs dáme zapéct na 180 s°C asi na 10–15 minut do trouby.
Na dýňovou pěnu si na másle orestujeme jemně nakrájenou mrkev, přilijeme víno a zredukujeme. Přidáme rybí vývar a nakrájenou dýňovou dužinu. Vaříme 15 minut, potom přidáme smetanu a necháme povařit. Poté směs rozmixujeme, dochutíme solí a pepřem. Podle potřeby můžeme zahustit máslem.

Zdroj: Pošírovaný sumec; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/posirovany-sumec [On-line 18.12.2012]