Potřebujeme:

• 1 vepřovou panenku,
• hrst sušených rajčat,
• 3 stroužky česneku,
• čerstvý tymián, oregáno, sušený rozmarýn
• sůl, pepř,
• 1 mrkev,
• 1 cibuli,
• 3 dcl zeleninového vývaru,
• olivový olej,
• lžíci másla,
• balsamikový krém

Na přílohu – bramborové kotouče:

• 5 moučných brambor,
• 50 g slaniny,
• 3 lžíce hladké mouky,
• 1 cibuli,
• 2 žloutky,
• petrželku,
• muškátový oříšek,
• sůl, olej

Rajčata s česnekem rozmixujeme s trochou olivového oleje, osolíme a opepříme. Přidáme tymián, oregano a rozmarýn. Vepřovou panenku očistíme a pomocí nože rozkrojíme v roládu. Maso osolíme, opepříme a hustě potřeme rajčatovou směsí. Zabalíme v roládu a stáhneme gastro motouzem. Opečeme na olivovém oleji ze všech stran. Poté dáme do předehřáté trouby na 80 °C na 1,5 hodiny.

Mrkev a cibuli nakrájíme na kousky, orestujeme na másle dohněda, zalijeme zeleninovým vývarem a táhneme asi 1 hodinu. Scedíme a dochutíme balsamikovým krémem. Maso nakrájíme na plátky a podlijeme šťávou.

Příloha: Brambory oloupeme a uvaříme. Scedíme, rozmačkáme, osolíme, přidáme žloutky, petrželku, mouku, muškát a necháme částečně vystydnout.

Mezitím na pánvi orestujeme najemno nakrájenou cibulku a slaninu. Přidáme do brambor a z těsta vytvoříme válec, který necháme vychladit. Poté ho nakrájíme na 1 cm tlusté plátky a osmažíme na oleji dozlatova.

Zdroj: Plněná vepřová panenka; Babicovy dobroty TV Nova http://dobroty.nova.cz/clanek/epizody/plnena-veprova-panenka.html  [On-line 07.05.2013]