4 porce:

• 4karotky
• 1 pórek
• 1/2 hlávky bílého zelí
• 2 cibulky
• 1 ředkev
• 200 g vařené rýže
• 30 g másla

Omáčka:

• 100 ml bílého vína
• 1 cibule
• špetka drceného pepře
• 2 žloutky
• 100 g másla
• 100 ml vývaru ze zeleniny
• cca 20 lístků šťovíku (či rokety)
• sůl

Zeleninu očistíme a pokrájíme na kousky. Pak je v osolené vodě postupně krátce povaříme tak, aby zůstala křupavá. Ihned prudce zchladíme v ledové vodě a potom dáme na mísu.
Na omáčku svaříme víno s jemně nakrájenou cibulí a drceným pepřem.Když se víno svaří asi na třetinu, scedíme ho přes síto a necháme trochu zchladnout. Do malého kastrůlku dáme vařit trochu vody. Do kovové misky vložíme žloutky a pomalu k nim přišleháme svařené víno. Misku potom posadíme nad vroucí vodu a šleháme, až směs zhoustne na krémovou konzistenci. Potom misku sejmeme z páry, přišleháme rozpuštěné máslo a tolik vývaru ze zeleniny, aby byla hustá asi jako tatarská omáčka. Nakonec ji osolíme a přidáme vypraný pokrájený šťovík (nebo roketu).
Ve velkém kastrole rozpustíme máslo, přidáme zeleninu, rýži a velice opatrně vše prohřejeme. Směs rozdělíme do talířů a přelijeme omáčkou.