• ½ kg cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 kg sépií
• ½ kg rýže na rizotto
• 1 dl suchého bílého vína
• 5 dkg másla
• parmezán
• sůl
• pepř
• polévkové koření
• bobkový list
• rozmarýn

Sépie očistíme a důkladně omyjeme, načež maso rozkrájíme na velmi drobné kostičky. Míšky se sépiovým barvivem dáme stranou.

Jemně nasekanou cibulku si na 3-4 polévkových lžících oleje na mírném plameni pomalu orestujeme, načež k ní přidáme i nadrobno nakrájený česnek. Až se nám cibulka začne lesknout, rozkrojíme do ní 1-2 míšky se sépiovým barvivem a dusíme ji dále. Ochutíme polévkovým kořením, mletým pepřem, bobkovým listem a rozmarýnem.

Přidáme připravené sépií maso a půl hodiny vaříme.

Tuto dobu zároveň využijeme k dušení rýže.

Sépie pustí šťávu, kterou, bude-li třeba, můžeme dosolit, potom přidáme zbylé sépiové barvivo, opepříme a několik minut povaříme. Pikantnější chuť můžeme jídlu dodat bílým vínem.

K uvařenému ragú přimícháme dušenou rýži a máslo. Zavřeme oheň, přiklopíme pokličkou a necháme krátce odpočívat.

Pak už zbývá jídlo jen podávat, ale předtím je samozřejmě posypeme parmezánem.

Zdroj: TV paprika Chuti monarchie http://tvpaprika.hu/cs/node/3822