Na 300 ml

• 200 g másla
• 2  lžíce studené vody
• 4 lžíce bílého vína
• 3 lžíce bílého vinného octa
• 2 najemno nasekané šalotky
• Pár kapek čerstvé citronové šťávy
• sůl
• mletý bílý pepř

Přivedeme k varu ocet s vínem a šlatkou v malém kastólku.

Na mírném ohni dál vaříme, dokud nezůstane objem jedné lžíce. Konzistence by měla být sirupová a hustá.

Na mírném ohni dál vaříme, přidáme dvě lžíce studené vody a po malých dávkách všleháme máslo.

Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem a můžeme podávat.
Zdroj: Vařte jako šéf, Zdeněk Pohlreich, iprima.cz, vartejakosef.cz [6.6.2013]