4 porce:

• 4 velké kompotované broskve
• 2 lžíce másla
• 2 vejce
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce vanilkového cukru
• špetka soli
• 50 g plátků mandlí
• několik lístků meduňky nebo máty na ozdobu

Půlky broskví v pekáčku pokapeme máslem, posypeme mandlemi a pečeme při 170 °C asi 15 minut.
V kovové misce rozmixujeme žloutky s vanilkovým cukrem a 4 lžíce nálevu z kompotu. Směs nad párou našleháme dokrémova. Bílky se špetkou soli a cukrem vymícháme do tuhého sněhu. Sníh opatrně spojíme se žloutky a nad párou společně šleháme ještě asi deset minut.

Do hotové pěny posadíme pečené broskve a přizdobíme.