Na 1 porci potřebujeme:

• 4–5 stonků bílého chřestu,
  50 g čerstvého másla,
  sůl,
  1 ks bobkový list,
  3 kuličky černého pepře ,
  1 snítka tymián,
  patka žitného chleba,
  čerstvá rukola,
  olivový olej,
  čerstvě mletý pepř,
  4 třešňová rajčata

Holandská omáčka:

• 80 g teplého rozpuštěného másla,
• sůl,
• pepř,
• 2 žloutky,
• 1 lžíce bílého vína,
• 2–3 lžíce vody z vaření chřestu,
• 1/2 citronu

Chřest pečlivě oloupeme škrabkou. Do vhodného kastrolu s vodou přidáme máslo, koření a sůl. Uvedeme do varu, stáhneme teplotu, vložíme chřest spolu s kusem chleba a necháme pomalu tzv. táhnout, dokud chřest nebude měkký (dle tloušťky chřestu asi 8–12 minut, nejlépe pokud kousek ochutnáte). Vyjmeme, a pokud nebudeme ihned podávat, zchladíme chřest studenou vodou, aby se již dál nedovařoval.

Holandská omáčka – ve vhodném rendlíku smícháme žloutky, várku z chřestu, víno a ochutíme solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Zahříváme na sporáku za stálého šlehání metlou do husté pěny. Stáhneme ze sporáku a pomalu metlou vmícháme teplé máslo. Dle potřeby dochutíme a podáváme.

Chřest na talíři ozdobíme rukolou a rajčaty ochucenými olivovým olejem, solí, pepřem a citronovou šťávou.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/chrest-s-holandskou-omackou-2.html