4 porce

Omáčka choron (čti šoron) je další druh omáčky pocházející z francouzské gastronomie. Základem je omáčka holandská. Pokud základní holandskou omáčku ochutíme estragonem a kerblíkem (v tuto chvíli máme omáčku na způsob béarnské) a přidáme rajčatové pyré, získáme omáčku choron. Přípravou pyré začneme naše vaření.

rajčatové pyré

• 4 lžíce drcených rajčat
• 1 šalotka
• snítka kerblíku a estragonu
• střik estragonového octa
• mletý pepř
• sůl

V kastrůlku zredukujeme rajčata se šalotkou, ochutíme nasekanými bylinkami, octem, pepřem a solí, necháme zchladnout.

omáčka choron

• 3 žloutky
• ½ dl zeleninového vývaru
• 200 g přepuštěného másla
• ochucené rajčatové pyré (viz výše)
• bílý pepř
• sůl

V plechové misce nad vodní lázní bez ustání vyšleháme žloutky s vývarem, jakmile začnou houstnout, vešleháme vlažné máslo, rajčatové pyré (viz výše), dochutíme pepřem a solí.

chřestová várka

• 1 menší mrkev
• 1 menší petržel
• 1 šalotka
• 2,5 dl vody
• snítka plocholisté petržele
• snítka estragonu
• 2 bobkové listy
• nové koření
• barevný pepř
• pár kapek octa nebo střik bílého vína
• 400 g zeleného chřestu
• sůl

Zelený chřest loupat nemusíme, ale ulomíme tuhé konce. Očištěnou zeleninu pokrájíme nahrubo, zalijeme vodou, přidáme bylinky, koření, ocet, sůl a svaříme, poté vložíme chřest a 4–5 minut vaříme. Chřest můžeme, pro zachování hodnotných surovin uvařit i nad parou, zas ale neabsorbuje chuť zeleninové várky.

pažitkové brambůrky

• 450g jarníchbrambor vařených ve slupce
• 100g másla
• pažitka
• sůl

Mladé brambory uvaříme ve slupce se solí a kmínem, scedíme, můžeme i nemusíme oloupat a podáváme s máslem a pažitkou.

Zdroj: Chřest s omáčkou choron; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1087 [On-line 23.11.2012]