2 porce

Ingredience

• Vývar z vaření chřestu
• Slupky a odřezky z chřestu
• Pár kousků uvařeného chřestu
• 1 šalotka
• 25 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 50 ml bílého vína
• 200 ml smetany
• Sůl
• Pepř
• Muškátový oříšek
• Řeřicha
• Zakysaná smetana na ozdobu

Na oheň dáme hrnec a vlijeme do něj vývar z chřestu. Přidáme slupky a odřezky a necháme vařit.

Šalotku nakrájíme nadrobno.

Mezitím v hrnci rozpustíme máslo, nasypeme na něj nakrájenou šalotku. Šalotku restujeme, až zesklovatí. Šalotka jen změkne, nesmí zhnědnout.

Zaprášíme moukou a restujeme, aby vznikla světlá jíška. Jíšku zalijeme vínem, rozmícháme, krátce svaříme. Pak do jíšky přes síto vlijeme vývar z chřestu.

Z vařených chřestů odkrojíme hlavičky a stonky. Přidáme je do polévky a vaříme 10 minut. Polévku rozmixujeme ponorným mixerem.

Vlijeme smetanu, dochutíme muškátovým oříškem, solí, pepřem a prohřejeme.

Do talíře vložíme hlavičky vařeného chřestu a vlijeme polévku. Dozdobíme řeřichou a malým kopečkem zakysané smetany.

Jestli je chřest čerstvý, poznáme, když ulomíme konec stonku. Chřest se zlomí s křupnutím. Uvnitř bude šťavnatý.

Zdroj: Chřestová polévka ze slupek; ČT -Vše o vaření http://www.ceskatelevize.cz/porady/10567271931-vse-o-vareni/6711-recepty/1588-chrestova-polevka-ze-slupek/ [On-line 18.01.2014]