Králičí roláda s bylinkovou směsí

(4 porce)

• vykostěný králík
  4 stroužky česneku
  80 g bílé slaniny
  2 dl bílého vína
  řapíkatý celer
  cibule
  mrkev
  šalvěj
  rozmarýn
  semínka divokého fenyklu
  bobkový list
  olej extra virgin
  hrubá sůl, pepř

Králíka trochu nařežeme a naklepeme, aby nám vznikla stejně tlustá vrstva masa. Rozmarýn, divoký fenykl, hrubou sůl, šalvěj a bobkový list nasekáme na jemno. Králičí maso potřeme olejem a zasypeme bylinkovou směsí. Bylinky přikryjeme plátky bílé slaniny a vše zabalíme do rolády. Roládu převážeme provázkem a ze všech stran orestujeme na olivovém oleji. Přilijeme bílé víno, po vypaření alkoholu zalijeme sklenkou vody a necháme pod pokličkou dusit alespoň hodinu.
Po uplynulé době maso vyndáme, nakrájíme na plátky a zalijeme omáčkou fondo bruno, podáváme například s pečivem nebo s bramborami.

Fondo bruno – králičí kosti opečeme s mrkví, řapíkatým celerem a cibulí v troubě, potom vše hodíme na pánev a orestujeme na olivovém oleji, přidáme lžíci rajčatového koncentrátu a zalijeme hovězím vývarem, pomalu dusíme a redukujeme do husté omáčky.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Coniglio-porchettato/