Marinovaná vepřová panenka

(4 porce)

• vepřová panenka
• 1 kg třtinového cukru
• 1 kg hrubé soli
• špetka kakaa
• špetka skořice
• rozmarýn
• šalvěj
• estragon
• tymián
• celý pepř
• hřebíček
• bobkový list

Maso očistíme, zbavíme blán. Bylinky nasekáme najemno. Panenku v nich obalíme. Připravíme si čistou utěrku a na ní promícháme přírodní cukr se solí, skořicí, kakaem a kuličkami pepře. Maso ve směsi obalíme. Poté vše zavineme a převážeme provázkem. Necháme marinovat v lednici alespoň 15 dní.
Nakonec servírujeme v tenkých plátcích, zalijeme olejem a balsamikovým octem.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Filetto-di-maiale-marinato/