4 porce

• 25 dkg hlemýždího masa (z konzervy nebo mražené)
• 1 velká hlávka brokolice
• 25-30 dkg rajčat
• 2 cibule
• ½ paličky česneku
• 2 dl suchého bílého vína
• 10 dkg lesních hub
• 20 dkg mouky
• 2 vajíčka
• 8 dkg nivy
• 8 dkg vlašských ořechů
• 2 bobkové listy
• 1 hlíza celeru
• sůl
• pepř

Pokud budeme používat mražené hlemýždě, musíme je nejprve hodinu vařit v tlakovém hrnci se solí, pepřem, bobkovým listem, cibulí a česnekem.

Brokolici vhodíme do vroucí slané vody, kde se nám během 5 minut uvaří. Z mouky, vajíček, hrubě rozdrcených vlašských ořechů, rozdrobené nivy, vařené brokolice rozebrané na růžičky, strouhaného celeru, soli a pepře si umícháme hmotu, ze které budeme dělat nikoli placky – nýbrž jednu jedinou velikou placku.

Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a rovnoměrně na něm rozprostřeme těsto, abychom získali pěkně okrouhlou placku. Tu po obou stranách do křupava opečeme.

V jiné pánvi si, rovněž na olivovém oleji, orestujeme houby. Osolíme je a opepříme, a až budou dost osmahlé, vyjmeme je z pánve. Na zbylém omastku si osmažíme jemně nasekanou cibulku, ke které potom přidáme i česnek, bobkový list, bílé víno a rajčata nakrájená na kostičky. Osolíme, opepříme a přimícháme jednak hlemýždě, jednak restované houby. Vše dohromady ještě důkladně povaříme, načež hotové ragú podáváme na placce, kterou předem okrájíme tak, aby byla vzorně kulatá.

Zdroj: TV Paprika recepty http://tvpaprika.hu/cs/node/3770