Ingredience:

• 800 g hovězí svíčkové
• 4 snítky tymiánu
• 2 šalotky
• 10 kuliček celého pepře
• 0,7 l vína Sauvignon Blanc
• olivový olej

Maso vcelku očistíme, utáhneme do folie, folii vidličkou propícháme, vložíme do přiměřeně velké nádoby, přidáme tymián, plátky šalotky, celý pepř a zalijeme vínem. Takto necháme v chladu odležet 12 hodin.

Folii sejmeme, maso osušíme, naporcujeme a na steakové pánvi s trochou olivového oleje opečeme z každé strany 2 minuty, poté dopečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C 5 minut.

Hotové steaky pokládáme na připravené tousty (veškeré další komponenty pokrmu jsou popsány níže), osolíme, navršíme opečená foie gras, nastrouháme lanýž a přelijeme madeirskou omáčkou. Podáváme se šafránovými brambůrky.

Tousty

• 4 plátky toustového chleba
• 3 vařené morkové kosti
• 50 g másla
• snítka plocholisté petrželky
• 3 stroužky česneku
• sůl

Morkové kosti uvaříme a vyjmeme z nich obsah, na pánvičce na másle opečeme, propasírujeme a smícháme s nadrobno nasekanou petrželkou a česnekem utřeným se solí.

Těsně před podáváním tousty nasucho opečeme, obalíme v morkovém másle. Na talíři na ně poklademe steak.

Madeirská omáčka

• 1 šalotka
• 50 g másla
• 200 ml demi-glace
• 100 ml madeirského vína
• podle potřeby červené víno nebo masový vývar na zředění

Na másle opečeme nadrobno nakrájenou cibulku dosklovata, zalijeme demi-glace, madeirským vínem a podle potřeby zředíme červeným vínem nebo masovým vývarem.

• 120 g foie gras
• hladká mouka

Játra obalíme v hladké mouce a na pánvi je na troše olivového oleje zprudka opečeme z obou stran.

• lanýže

Příloha

• šafránové brambory

Zdroj: Hovězí steak Rossini; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1552-hovezi-steak-rossini/  [On-line 28.02.2015]