4 porce

• 800 g hovězí svíčkové
• mletý pepř
• rozmarýn
• šalvěj
• olivový olej

Maso vcelku opepříme.

Šalvěj s rozmarýnem nasekáme, smícháme s trochou olivového oleje a v bylinkách obalíme maso, necháme odležet.

Maso opečeme zprudka na oleji ze všech stran. Přípravu masa dokončíme v troubě těsně před podáváním – na maso poklademe plátky bylinkového másla (viz níže) a v rozpálené troubě na maximum zprudka a krátce zapečeme. Maso poté naporcujeme a podáváme s bolzánskou omáčkou (viz níže) a chřestem.

Parmezánské máslo

• 60 g másla
• 30 g strouhanky
• 30 g strouhaného parmezánu
• 1 lžíce hořčice
• mletý pepř
• sůl

Máslo promícháme se strouhankou, parmezánem, hořčicí, pepřem a solí. Z máslové směsi vytvoříme váleček, zabalíme do folie, dobře utáhneme a dáme do lednice ztuhnout.

Bolzánská omáčka

• 4 natvrdo vařená vejce
• 100 g majonézy
• 2 lžíce bílého jogurtu
• 2 lžičky hořčice
• 1 lžička citronové šťávy
• 2 lžíce pažitky
• mletý pepř
• sůl

8 ks vařeného chřestu ve vodě se solí, citronovou šťávou nebo vinným octem

Vejce oloupeme, oddělíme žloutky od bílků.

Žloutky rozmačkáme, smícháme s citronovou šťávou, olejem, solí, hořčicí a majonézou. Do směsi vmícháme na drobné kostičky nakrájený bílek a nesekanou pažitku.

Zdroj: Hovězí svíčková s bylinkovou krustou, chřestem a bolzánskou omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1121 [On-line 30.11.2012]