4 porce

• 800 g hovězí veverky
• 40 g špeku
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 2 mrkve
• ¼ celeru
• 1 velká cibule
• olivový olej
• 2 snítky tymiánu
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• 3 lžíce rajského protlaku
• 0,5 l červeného vína
• voda podle potřeby
• mletý pepř
• sůl
• 30 g másla na zjemnění

Baby karotka

• 16 ks blanšírované karotky
• 30 g másla
• 1 lžíce cukru
• sůl
• muškátový oříšek nebo květ
• hrst vlašských ořechů

Maso naporcujeme na čtyři špalíčky, prošpikujeme hranolky špeku, osolíme a opepříme.

Zeleninu nakrájíme nahrubo. Na oleji opečeme nejprve řapíkatý celer, mrkev a celer, opékáme dozlatova, poté přidáme cibuli a bylinky, opečeme a zarestujeme rajský protlak. V zeleninovém základu opečeme maso ze všech stran, podlijeme vínem a dusíme, až je maso měkké. Poté maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme, dochutíme mletým pepřem a solí, zjemníme kouskem másla.

Ve vroucí osolené vodě spaříme očištěné karotky, kterým jsme ponechali kousek zelené natě (1,5−2 cm). Ihned je zchladíme ve studené vodě nebo ledové tříšti, abychom udrželi jejich čerstvou a sytou barvu.

Karotky osušíme a na přepuštěném másle je opečeme, lehce osolíme, ocukrujeme, ochutíme muškátovým květem a na závěr přidáme drcené vlašské ořechy, krátce prohřejeme.

Porci masa podáváme s karotkami a bramborovou kaší, přeléváme zeleninovou omáčkou.

Zdroj: Hovězí veverka na červeném víně s glazovanou karotkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1679-hovezi-veverka-na-cervenem-vine-s-glazovanou-karotkou/  [On-line 12.03.2016]