Ingredience

• jablka 3 kusy
• šťáva z 1 citronu 1 dávka
• cukr 4 lžíce
• přepuštěné máslo na smažení 1 dávka
• smetany na šlehání 200 g
• hladká mouka na obalení 1 dávka
• mouka 100 g
• bílek 1 kus
• vejce 1 kus
• sůl 1 špetka
• jemně nastrouhaný ementál 75 g

na vinnou pěnu:

• silné červené víno 250 ml
• vanilkový cukr 4 lžíce
• žloutek 4 kusy

1. Smetanu, vejce, sůl, mouku a sýr ušleháme metlou. Těsto necháme hodinu odpočinout. Potom vmícháme tuhý sníh z bílku. Oloupaná a odjádřená jablka příčně nakrájíme na kolečka, zakapeme citronovou šťávou a obalíme v mouce. Kolečka jablek obalíme jednotlivě v těstíčku tak, aby ulpělo i na okrajích.
2. Na rozehřátém másle jablka dozlatova osmažíme a posypeme cukrem.
3. V kovové míse ušleháme do pěny žloutky s vanilkovým cukrem. Mísu dáme do vodní lázně a všleháme červené víno. Šleháme, dokud pěna není hustá. Voda ve vodní lázni se nikdy nesmí vařit. Vinnou pěnu rozlijeme na talíře a k ní naaranžujeme osmažená jablka.

Zdroj: Jablka v sýrovém županu; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/jablka-v-syrovem-zupanu [On-line 29.12.2013]