4 porce

• 4 kyselejší jablka
• 60 g másla
• 4 lžíce cukru
• 8 lžic vlašských ořechů
• 1−2 lžíce strouhanky

• 2 lžíce medu

Omáčka

• 1 dl smetany ke šlehání
• 4 žloutky
• 4 lžíce krupicového cukru
• 4 cl calvadosu

Na ozdobu

• hroznové víno
• limetová kůra

Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi rozpustíme máslo, jablka opečeme, zasypeme cukrem, nahrubo mletými ořechy, osmahneme, přidáme strouhanku, osmahneme, na závěr vmícháme med. Směs necháme vychladnout.

Smetanu ušleháme dotuha.

Žloutky vložíme do nerezové misky a nad vodní lázní je vyšleháme s cukrem do pěny, šleháme rychle a když zhoustnou, odstavíme je, stále mícháme a postupně vmícháme šlehačku.

Jablkový tartare pomocí formičky upravíme na talíř, zalijeme omáčkou, ozdobíme limetovou kůrou a hroznovým vínem.

Zdroj: Jablkový tartare s pěnou z calvadosu; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1058 [On-line 18.11.2012]