4 porce

• 80 dkg jeleního hřbetu
• 15 dkg hříbků
• 15 dkg očištěných kaštanů
• 4 žemle
• 4 vajíčka
• 1 svazeček tymiánu
• 1 svazeček rozmarýnu
• 3 dl mléka
• 1 dl dijonské hořčice s hořčicovými semínky
• 2 dl kaštanového medu
• 1 svezeček petržele
• olivový olej

Maso zbavíme blan, osolíme, opepříme a v předehřáté troubě je pečeme při teplotě 75 °C, což bude v závislosti na tloušťce masa trvat 90-150 minut. Než bude úplně hotové, potřeme maso kořennou směsí ze zeleného koření, a teprve potom necháme maso dopéci.

Houby nakrájíme na dílky a spolu s kaštany je orestujeme.

Žemle nejprve oloupeme, potom je namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme k nim vaječné žloutky, houby a kaštany. Osolíme, opepříme, načež hmotu mírně rozředíme sněhem ušlehaným z vaječných bílků. Vložíme ji do forem na pečení, uvnitř vymazaných máslem a posypaných strouhankou, a upečeme v troubě při teplotě 160-180 °C.

Z hořčice, medu a olivového oleje si umícháme zálivku. Kromě toho můžeme jako ozdobný prvek použít i krém z balzamového octa, který získáme svařením červeného vína, cukru a balzamového octa. Oběma sósy můžeme udělat na talíř mřížku nebo vlnovku, na kterou umístíme kaštanový puding a dva řízky jleního hřbetu. Zdobení můžeme zakončit zeleným kořením.

Zdroj: TV Paprika recepty http://tvpaprika.hu/cs/node/3782