4 porce

• 60 dkg plecka z divokého vepře
• 15 dkg klobásy z divokého vepře
• 5 dkg slaniny v celku
• 2 ks paprik na plnění
• 2 celé cibule
• 1 dl rajského protlaku
• 2 dl červeného vína Loliense
• 15 dkg hříbků
• 10 dkg lišek
• 1 svazeček tymiánu
• 3 stroužky česneku
• 2-3 ks bobkového listu
• sůl
• pepř

Opečeme si slaninu nakrájenou na plátky, pak k ní přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a bobkový list. Až nám cibulka zbělá, přisypeme i kančí maso, nakrájené na kostičky. Dusíme 20-25 minut pod pokličkou, a bude-li třeba, podlijeme troškou vody.

Potom přidáme kolečka kančí klobásy a pokrájenou papriku. V této fázi už můžeme zvýšit sílu plamene, aby se nám odpařila voda a maso se speklo na omastek. Přidáme rajský protlak, který rovněž necháme spéci, a pak jej zalijeme vodou. Třicet minut vaříme, načež zkontrolujeme, jakou má jídlo chuť. Osolíme a přisypeme houby. 2-3 minuty je dusíme, načež k nim přidáme nejprve tymián, potom česnek. Na závěr přilijeme malé množství červeného vína Loliense.

Hotové kančí ragú porcujeme naběračkou na talíře a zdobíme tymiánem

Zdroj: TV Paprika Vinařskou stezkou s vidličkou a nožem http://tvpaprika.hu/cs/node/3598