4 porce

• 400 g kozího sýru s plísní
• 2 lžíce třtinového cukru

Vinné želé

• 350 ml moštu z hroznů
• 10 g plátkové želatiny (6 plátků)

Na podávání

• 100 g červených hroznů
• 100 g bílých hroznů
• 70 g rozinek
• 4 cl koňaku
• 4 lístky salátu lollo rosso ochucené dresinkem

Nejprve připravíme želé, nejlépe den předem.

V trošce vlažného moštu necháme nabobtnat želatinu, poté ji přidáme od zbytku moštu v kastrůlku a za stálého míchání zahřejeme, pozor – nevaříme. Když je želatina rozpuštěná, nalejeme ji do vhodné nádoby (mističky), kterou jsme si vyložili potravinářskou folií – to proto, abychom želatinu po ztuhnutí dobře vyjmuli a mohli nakrájet na drobné kostičky.

Rozinky namočíme do koňaku.

Hrozny rozkrojíme napůl a vyjmeme semínka (nebo můžeme použít odrůdu hroznů bez semínek, ovšem k dostání jsou pouze bílé hrozny), přidáme k rozinkám a zlehka promícháme a necháme marinovat v koňaku.

Salát natrháme na kousky a ochutíme ho sladkokyselým dresinkem.
Každou porci kozího sýru posypeme cukrem a cukr svrchu opálíme flambovací pistolí (nebo dáme zapéct do trouby pouze svrchu, aby cukr zkaramelizoval).

Podáváme porci sýru s lístky salátu, malými kostičkami želé, rozinkami a hrozny marinovanými v koňaku.

Zdroj: Karamelizovaný kozí sýr s vinným želé a rozinkami v koňaku; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1646-karamelizovany-kozi-syr-s-vinnym-zele-a-rozinkami-v-konaku/  [On-line 22.11.2015]