2 porce

Ingredience

• 350 g ořezů z candáta
• 1 menší cibule
• 150 ml smetany
• 2 vejce
• 1 lžíce škrobu
• Sůl
• Pepř
• 30 g rozpuštěného másla
• 2 lžíce nasekaného koriandru
• 1 kávová lžička nasekané chilli papričky
• 3 lžíce přepuštěného másla – předpřipravit jednu směs a nechat odležet

Na aioli:

• 2 lžíce mražených kaffirových lístků
• 250 ml rostlinného oleje
• 1 žloutek
• 1 kávová lžička dijonské hořčice
• Sůl
• Pepř
• Olej z kaffirových listů
• Limetová šťáva z 1 limety

Rybí maso umeleme a dáme do mísy. Nakrájíme si cibuli a spolu se smetanou, vejcem, solamylem a rozpuštěným máslem přidáme k masu. Rychle nasekáme koriandr a chilli papričku. Přidáme do směsi a pečlivě promícháme. Směs necháme v lednici odležet 30 minut.

Poté si ze směsi vytvarujeme placičky. Pánev vyložíme pečícím papírem a na něm rozpustíme přepuštěné máslo. Vkládáme placičky a opékáme.

Mezi tím si uděláme speciální majonézu. Do misky dáme žloutek a hořčici. Šleháme a pomalu vléváme olej, až vznikne hustá emulze. Dochutíme solí a limetkovou šťávou.

Zdroj: Koláčky z candáta s aioli z kaffirových lístků; ČT -Vše o vaření http://www.ceskatelevize.cz/porady/10567271931-vse-o-vareni/6711-recepty/1668-kolacky-z-candata-s-aioli-z-kaffirovych-listku/ [On-line 19.01.2014]