8 porcí:

• 8 kachních stehen
• 1 kg kachního sádla
• 0,7 l červeného vína
• 4 červené cibule
• kmín
• tymián
• sůl

zelí:

• 1 malá hlávka červeného zelí
• 4 červené cibule
• 150 g másla
• 2-3 hvězdičky badyánu
• ½ l pomerančového džusu
• 1 pomeranč
• 300 g celých loupaných mandlí
• 1 brambora na zahuštění
• sůl

krupicové noky:

• 400 ml mléka
• 50 g másla
• 300 g hrubé krupice
• 5 vajec
• mletý muškátový květ
• 80 g rozinek marinovaných v bílém portském víně
• sůl

Kachní stehna zbavíme peří a očistíme, dobře osolíme, vetřeme kmín a tymián.

Stehna vložíme do velkého a hlubokého pekáče, pokryjeme sádlem, hrubě krájenou červenou cibulí, zalijeme červeným vínem a odkryté pečeme zvolna při 150 °C asi 3 hodiny, až je maso jako dort a téměř samo opadává od kosti. Kachničku podáváme se zelím a krupicovými noky.

Zelí nakrájíme na hrubší kostky a společně s jemně krájenou cibulí opečeme na másle dozlatova. Zalijeme pomerančovým džusem, přidáme mandle a badyán, kůru a šťávu z pomeranče, osolíme a dusíme do měkka. 15 minut před dovařením můžeme zahustit najemno nastrouhanou bramborou.

Rozinky zahřejeme v bílém portském víně a necháme nabobtnat. Mléko s máslem přivedeme k varu a za stálého míchání vsypeme krupici. Jakmile se těsto odpaluje – nechytá se na stěny hrnce a vařečku, necháme ho zchladnout, přidáme vejce, špetku muškátového květu, okapané rozinky a dobře promícháme.

Z těsta vykrajujeme pomocí navlhčené lžíce noky, které vhazujeme do vroucí osolené vody, zavaříme asi 3 minuty, než vyplavou na povrch a vyjmeme, krátce propláchneme studenou vodou a zakápneme trochou oleje.

Zdroj: Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=800