• 4 líny

na zeleninu julienne:

• 100 g mrkve
  100 g celeru
  100 g řapíkatého celeru
  půl pórku
  4 žampióny

na rybí vývar:

• odřezky z ryb
  0,2 l bílého vína
  1 zelenou část pórku
  2 bobkové listy
  10 kuliček černého pepře
  2 snítky tymiánu
  kousek citrónové kůry
  sůl

na bylinkovou omáčku:

• 0,4 l vývaru z lína
  4 žloutky
  100 g másla
  0,1 l smetany na šlehání
  cayenský pepř
  citrónová šťáva
  pažitka
  kopr
  kerblík

Líny vykostíme a z filetů připravíme porce. Zbytek filetů a kosti dáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme bílé víno, tymián, koření, sůl a přivedeme k varu. Vše vaříme 20 minut a pak vývar přecedíme.
Zeleninu pokrájíme na drobné nudličky, žampiony na plátky a vložíme vše společně s citrónovou kůrou a šťávou do rybího vývaru. Společně povaříme asi 5 minut a vložíme osolené a opepřené porce ryb. Povaříme dalších 7 minut, stáhneme ze sporáku a už dále nevaříme.
Mezi tím si slijeme část vývaru do misky, kde připravíme bylinkovou omáčku. K vývaru přidáme žloutky a šleháme na mírném ohni, až nám omáčka začne houstnout. Přidáme rozpuštěné máslo. Poté dochutíme solí, cayenským pepřem, citrónovou šťávou, přidáme nasekaný kopr a kerblík a vmícháme vyšlehanou smetanu.
Na talíř vložíme zeleninu s žampióny, přes ni dáme vařenou rybu, kterou zčásti přelijeme omáčkou. Na závěr ozdobíme čerstvými bylinkami.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/361-lin-na-modro/