4 porce

• 20 dkg lososího masa na podkůvky
• 15 dkg zelí (kus hlávky)
• 1 fenykl
• 20 dkg karotky
• 10 dkg brokolice
• 1 pórek
• 10 dkg hub (hlíva ústřičná)
• 2 balení závinového těsta
• 1 dl olivového oleje
• 15 dkg másla
• 1 grapefruit
• 4 vajíčka
• 5 dkg mladých cibulových výhonků
• provázek na ovázání

Zeleninu nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a orestujeme na rozpáleném olivovém oleji. Necháme vychladnout, načež ji plníme do závinového těsta, jež nakonec jaksepatří zavineme. Vrchní stranu zeleninových závitků potřeme rozpuštěným máslem a upečeme do hněda v troubě při teplotě 180 °C.

Lososové plátky svineme do kulata a ovážeme provázkem. Osolíme, opepříme a na několika kapkách olivového oleje po obou stranách opečeme.

Z grapefruitu vylisujeme šťávu, přidáme k ní vaječné žloutky a nad vodní lázní z toho ušleháme tuhou pěnu. Přidáme špetku soli, načež do pěny postupně přimícháváme rozpuštěné máslo, které tam vléváme velmi tenkým proudem.

Zeleninové záviny rozkrájíme, položíme k nim rybu a při podávání nabízíme i grapefruitovou omáčku.

Zdroj: TV Paprika recepty http://tvpaprika.hu/cs/node/3757