Štika na bílém víně

(2 porce)

• čerstvá štika o váze 1 kg
  1 šalotka
  2 mrkve
  2 lžíce hladké mouky
  2 dl smetany
  1 dl bílého vína
  chlebové krutony
  70 g másla
  sůl

Štiku očistíme od šupin a vyfiletujeme – po hřbetu páteře rybu nařízneme a nožem jedeme po kostech tak, abychom je “cítili”. Zařízneme u ocasu, odstraníme hlavu a zbyde nám filet. Zbytek kostiček odstraníme pinzetou.

Šalotku nakrájíme na jemno a zpěníme v pánvi na másle do zlata. Mrkev nastrouháme a přidáme k cibulce, necháme chvilku orestovat, zalijeme bílým vínem a necháme přejít varem. Filety štiky dáme do pekáčku, osolíme a přelijeme omáčkou z pánve. Poté směs nalijeme na štiku, kterou jsme dali do pekáčku, přikryjeme alobalem a zapečeme v troubě na 200° asi 10 minut.

Po upečení vyjmeme rybu z pekáče, omáčku nalijeme zpět do pánve, přisypeme trochu mouky a smetanu. Chvilku povaříme, aby omáčka zhoustla a dochutíme solí. Štiku servírujeme s omáčkou a opečenými chlebovými krutony.