Pro 4 osoby si připravíme:

• 600 g telecí kýty
• 1 lžičku soli
• špetku čerstvě drceného pepře
• 2 lžíce másla
• 120 g nivy
• 2 Lžíce oleje
• 2 větší rajčata
• 1/2 Lžičky provensálského koření
• 200 ml červeného vína
• 1 Lžičku cukru
• 2 hřebíčky
• 100 g cibule šalotky

Maso nakrájíme na plátky (8 až 12), lehce je naklepeme, osolíme, opepříme a necháme asi 5 minut odležet.

Mezitím ušleháme změklé máslo, po částech k němu přidáme nastrouhanou nivu a vyšleháme na hustou pěnu, kterou dáme na chvíli do chladničky.

Na pánvi rozpálíme olej a medailonky z každé strany asi 3 minuty opékáme. Hotové maso dáme na nahřátý talíř a uchováme v teple. Rajčata nakrájíme na silnější plátky, posypeme je provensálským kořením a krátce opečeme po obou stranách.

Víno dochutíme hřebíčkem a cukrem, vložíme šalotku a asi 8 minut na mírném ohni povaříme.

Na opečené plátky rajčat položíme medailonky. Pak na ně nastříkáme pěnu z nivy. Podáváme se šalotkou ve víně a s pečenými petrželovými bramborami.