• 4 mořské jazyky
  2-3 dl francouzského bílého vína suchého
  střední cibule
  mrkev
  celer
  petržel
  3 bobkové listy
  5 kuliček nového koření
  12 kuliček černého pepře
  kousek citronové kůry

na zeleninu julienne:

• mrkev
  pórek
  lžíce másla
  sůl
  mletý černý pepř

na champagne omáčku:

• 250 g másla
  6 žloutků
  4 dl šampaňského vína
  sůl
  cayenský pepř
  citronová šťáva

na ozdobení:

• kaviár

Mořský jazyk vykostíme a zbavíme kůže. Vzniklé filety osolíme a lehce opepříme, smotáme do klubíček a propíchneme špejlí. Do hrnce dáme vodu, přidáme pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, koření, bílé víno a citrónovou kůru. Vložíme pařák s porcemi ryb a pozvolna vaříme v páře pod pokličkou.
Mezitím si připravíme zeleninu: Bílou část pórku a mrkev pokrájíme na nudličky julienne a spaříme ve vařící dobře osolené vodě. Zeleninu přecedíme a rychle zchladíme studenou vodou. V kastrůlku si rozehřejeme máslo do světlehnědé barvy a vložíme do něj okapaný pórek a mrkev. Lehce podusíme, dochutíme solí a pepřem. Necháme v kastrůlku na teplém místě.
A pustíme se do přípravy šampaňské omáčky: Do misky nalijeme šampaňské a přidáme 6 žloutků. V kastrůlku rozpustíme část másla a necháme na teple. Žloutky se šampaňským šleháme na mírném ohni ve vodní lázni až do zhoustnutí. Potom zašleháme teplé máslo, dochutíme solí, cayenským pepřem a citrónovou šťávou.
Uvařený jazyk servírujeme na zelenině přelitý omáčkou. Nakonec ozdobíme kaviárem a můžeme podávat.

Zdroj: Česká televize Kuchařská pohotovost http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/371-morsky-jazyk-se-zeleninou-julienne-a-champagne-omackou/