(4 porce)

• 1 kg oliv ascolana
• 100 g kuřecích prsou
• 100 g hovězího masa
• 100 g vepřového masa
• 30 g střídky z pečiva
• 80 g parmazánu
• 2,5 dl bílého vína
• 3 vejce
• řapíkatý celer
• mrkev
• cibule
• citronová kůra
• muškátový ořech
• hřebíček
• strouhanka
• mouka na obalení
• olej extra virgin
• sůl, pepř

Olivy vypeckujeme (nožem řežeme po hraně pecky do tvaru spirálky tak, aby se oliva nerozpadla).
V hrnci na olivovém oleji orestujeme cibulku, mrkev a řapíkatý celer. Do základu přidáme na kostičky nakrájené kuřecí, vepřové i hovězí maso, zalijeme bálým vínem a povaříme. Směs osolíme necháme vychladnout. Po vychladnutí přisypeme střídku z pečiva a parmazán, přidáme 1 vejce, nastrouháme muškátový oříšek i hřebíček, trochu citronové kůry a vše rozmixujeme. Podle chuti dosolíme, dopepříme. Olivy naplníme směsí 
a obalíme v klasickém trojobalu (2 vejce, strouhanka, hladká mouka). Olivy osmažíme v olivovém oleji do zlatova.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Olive-all-ascolana/