4 porce

• 4 ks „osso buco“ – telecí nebo mladé hovězí kližky s morkovou kostí
• mletý pepř
• sůl
• hladká mouka
• 1 velká cibule
• 50 g másla
• 2−3 lžíce olivového oleje
• 300 ml drcených rajčat
• ½ l bílého vína
• ½ l hovězího vývaru

Porce masa po obvodu nasekáme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce.

Na oleji maso osmahneme dozlatova z obou stran a přendáme na vyšší plech.

Do výpeku po mase vložíme máslo, na kostičky nakrájenou cibulku na něm pozvolna osmahneme do sklovata, šťávu opepříme, podlijeme vínem, necháme odpařit a poté přidáme rajčata, vývar. Tímto rajčatovým rozvarem zalijeme maso, přiklopíme a při 150 °C pečeme 1,5−2 hodiny.

Gremolata

• svazek plocholisté petrželky
• kůra z jednoho citronu
• 2 stroužky česneku

Petrželku a česnek nasekáme najemno a spolu s citronovou kůrou vložíme k měkkému masu a ještě 5 minut propečeme.

Příloha

• polenta

Podáváme s polentou nebo šafránovým rizotem.

Zdroj: Osso buco; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1192 [On-line 20.01.2013]