Zabijačkový talíř s tyrolským knedlem a zelím (4 porce)

• vepřové maso podle libosti
  100 g pohankové mouky
  350 g staršího pečiva
  100 g tyrolského špeku (nebo slaniny)
  hrst nasekané petrželky, pórku, řapíkatého celeru a pažitky
  mléko
  4 vejce
  1 sklenice kysaného zelí
  bobkový list
  jalovec
  1 cibulka
  2 stroužky česneku
  máslo
  olej extra virgin
  hovězí vývar nebo voda
  sůl, pepř

Starší pečivo nahrubo rozlámeme, přidáme k němu nasekanou petrželku, pórek, celer a pažitku, nakrájený špek. Vejce rozmícháme s trochou mléka, solí a pepřem a zalijeme pečivo. Promícháme, přisypeme mouku a vytvoříme směs, z které děláme knedlíky menší než dlaň. Ty pak uvaříme v osolené vroucí vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové.
Kysané zelí uvaříme s trochou vývaru nebo vody, s bobkovým listem a pár kuličkami jalovce. Na závěr cibulku a česnek nasekáme na jemno a orestujeme na másle a oleji. Přidáme k zelí, promícháme, dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Piatto-misto-di-carne-con-canederli-di-grano-saraceno-e-crauti/