Ingredience

• Odřezky ryb
• Petržel
• Cibule
• Máslo
• Jarní cibulka
• Tymián
• Pepř
• Bobkový list
• Olej
• Schránky z humra
• Šalotka
• Česnek
• Mrkev
• Pórek
• Fenykl
• Koriandrová semínka
• Zavařená rajčata
• Rajčatový protlak
• Šafrán
• Kayanský pepř
• Pepř
• Sůl
• Bouquet garni
• Anýzový likérparmazán
• Bagety
• Petrželová nať

Cibuli, jarní cibulku a petržel orestujeme na másle. V průběhu restování přidáme rybí odřezky, ale bez žáber, bobkový list a tymián. Po chvilce zalijeme vodou a vaříme.

Mrkev, šalotku, pórek a polovinu fenyklu začneme restovat v dalším hrnci, tentokrát však na olivovém oleji. Přidáme koriandrová semínka a špetku šafránu. Po pár minutách přidáme špetku kayanského pepře, protlak a anýzový likér, dále nakrájená rajčata z plechovky s nálevem a části skeletu z humra.

Uvařený vývar z prvního hrnce scedíme a vlijeme do druhého hrnce. Petrželovou nať, tymián, rozmarýn, bobkový lístek a pár kuliček pepře zabalíme do gázy nebo šátku. Celý svazek a pár kapek pomerančové šťávy dáme do hrnce. Až budeme mít zeleninu měkkou, polévku propasírujeme.

Uvařené brambory prolisujeme do misky. Přidáme žloutky, sůl, kayanský pepř, pár kapek citrónové šťávy a trochu rozpustné kávy. Za stálého mixování přidáváme olivový olej. Poté přidáme česnek a pokračujeme v mixování.

Bagetku si nakrájíme na plátky a osmahneme na pánvi. A můžeme servírovat. Propasírovanou polévku nalijeme na talíř, do středu dáme kruton a na něj kápneme omáčku. Závěrem lehce zasypeme nastrouhaným parmazánem a nakrájenou petrželkou.

Zdroj: Provensálská rybí polévka; ČT -Vše o vaření http://www.ceskatelevize.cz/porady/10567271931-vse-o-vareni/6711-recepty/1928-provensalska-rybi-polevka/ [On-line 29.01.2014]