Potřebujeme:

• 4 čerstvé pstruhy,
• 200 ml suchého bílého vína,
• 1 šalotku,
• 1 citron,
• 1 mrkev,
• 1 celer,
• 1 petržel,
• 1 pórek,
• nové koření,
• tymián,
• bobkový list,
• 1 lžíci velkolistého kerblíku nebo petržele,
• 4 lžíce smetany,
• sůl,
• pepř

Pstruhy (nebo jiné ryby) vyfiletujeme a zbavíme žáber. Kosti dáme do LEDOVÉ vody, přidáme víno, koření a kořenovou zeleninu nakrájenou na julienne a pozvolna vaříme asi 30 minut. Ne déle, jinak by vývar měl pachuť. Trochu vývaru odebereme, dáme do hrnce, přidáme citron, zeleninu nakrájenou na julienne krátce povaříme a vložíme filátka a pstruha. Odstavíme z plotny a necháme asi 7 minut pošírovat.

Vývar scedíme, zredukujeme na polovinu a všleháme do něj ledové máslo a smetanu. Nakonec přidáme nasekané bylinky.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/pstruh-s-porkem-a-zeleninovym-julienne-29-7-2010.html