Na těsto

• 3 vejce (cca 120 g)
• cca 80 g vody
• 250 g semolinové mouky
• 250 g hladké mouky

Na náplň na cca 12 raviol

• 50 g gorgonzoly
• 5 vrchovatých lžic mletých vlašských ořechů
• špetka peperoncina
• mletý pepř
• sůl

1 vejce na potření

Na podávání

• parmezán
• přepuštěné máslo
• snítka šalvěje
• čerstvé fíky
• rukola

Z ingrediencí na těsto vypracujeme hladké tuhé těsto. Zakryté je necháme 20 minut odležet. Celková gramáž vody a vajec by na dané množství mouky měla tvořit 200 g. Ovšem jak všichni víme, každá mouka má jiné vlastnosti a proto s vodou pracujeme opatrně, podle potřeby můžeme i trochu přidat.

Gorgonzolu nadrobíme a smícháme s ořechy, ochutíme peperoncinem (sušenou pálivou papričkou), mletým pepřem a solí.

Z těsta vyválíme dvě tenké placky, zarovnáme je na stejný rozměr. Pokud máme k dispozici strojek na těstoviny, dáme mu přednost před ručním válením, je to o mnoho snazší.

Na zarovnaný plát těsta klademe náplň, těsto potřeme rozšlehaným vejcem a zakryjeme druhou částí těsta. Utěsníme a formičkou nebo nožem vykrajujeme ravioly. Vaříme 3−4 minuty v osolené vodě.

Vařené ravioly ihned servírujeme na talíř a podáváme posypané strouhaným parmezánem, přeléváme přepuštěným máslem, v němž jsme nechali rozvonět lístky šalvěje, doplníme čerstvými fíky a lístky rukoly.