Na 4 porce budeme potřebovat:

• 880 g vysokého roštěnce (1 porce rib eye steaku 220 g),
  mořská sůl,
  černý pepř,
  máslo,
  4 snítky čerstvého tymiánu

Bérnská omáčka:

• 1 šalotka usekaná najemno,
• 1 dcl bílé víno,
• 2 lžíce estragonového octa,
• sůl a pepř,
• 1 lžička cukru,
• 2 žloutky,
• 1 lžíce posekaného čerstvého estragonu,
• šťáva z 1/2 citronu

Příloha:

• zelený chřest,
• opečené brambory

Z vysokého roštěnce odřízneme steaky. Osolíme je, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Opečeme je na rozpálené pánvi, přendáme do pekáčku, přidáme k nim máslo a tymián a dáme do trouby. Dopékáme při 160 °C.

Mezitím si připravíme bérnskou omáčku. Do kastrůlku vsypene šalotku. Přilijeme polovinu vína a estragonový ocet. Osolíme, opeříme, dochutíme cukrem a svaříme na polovinu. Sundáme z ohně. Za stálého míchání přilijeme zbylé víno a vmícháme žloutky. Vrátíme zpět na oheň a vyšleháme do pěny.

Pak sundáme z ohně, přidáme citronovou šťávu a estragon.
Hotové steaky servírujeme s opečenými bramborami, zeleným chřestem a bérnskou omáčkou.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/rib-eye-steak-s-bernskou-omackou-17-9-2009.html