• 320 g rýže carnaroli
• 70 g másla
• 1 pytlík šafránu v prášku
• ½ čajové lžičky pestíků šafránu
• 50 g morku
• 1 cibule
• 1 dl bílého vína
• hovězí vývar
• parmazán na posypání
• sůl

Ve vyšším kastrolu rozpustíme 40 g másla a orestujeme cibulku nakrájenou na jemno. Přidáme morek z kosti, který se po chvíli rozpustí 
a zasypeme rýží. Podlijeme bílým vínem a dobře promícháme. Podle potřeby přidáváme vývar, aby se rýže dobře nasákla.
Nakonec přidáme šafránové pestíky a šafrán v prášku rozmíchaný ve vlažné vodě. Rýže se zbarví do žluta. Kastrol stáhneme z ohně 
a vmícháme zbytek másla, posypeme strouhaným parmazánem, dochutíme solí a můžeme podávat, nejlépe jako přílohu k Osso buco.

Zdroj: S Italem v kuchyni http://www.sitalemvkuchyni.cz/recepty/risotto-alla-milanese/