4 porce

• 1 kg hovězího krku vcelku
• mletý pepř
• sůl
• 1 cibule
• 50 g sádla
• ¼ l červeného vína

Zelná náplň

• 100 g špeku
• 1 cibule
• ½ malé hlávky červeného zelí
• 3 lžíce cukru
• ½ l červeného vína
• 1 jablko
• kmín
• sůl
• vinný ocet

Švestková omáčka

• výpek z masa
• 250 g švestkových povidel
• kousek celé skořice
• 6 hřebíčků
• 50 g perníku na strouhání
• 100 g sušených švestek
• mletý pepř
• sůl

Příloha
bramborové rösti nebo bramboráčky, bramborové knedlíky nebo šťouchané brambory

Nejprve si připravíme zelnou náplň.

Špek a cibuli nakrájíme na kostičky. V pánvi vypečeme slaninu, poté přidáme cibuli a opékáme dosklovata, kmín, osmahneme, poté zelí nakrájené na nudličky, opět opečeme, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, podlijeme vínem, osolíme, vložíme jablko nakrájené na kostičky, přiklopíme poklicí a dusíme doměkka. Dochutíme vinným octem.

Maso rozřízneme na plát a přes potravinářskou folii dobře naklepeme. Opepříme, osolíme, na ⅔ rozprostřeme dušené zelí. Srolujeme, svážeme motouzem. Vložíme do pekáče spolu se sádlem a nahrubo nakrájenou cibulí. Při 120 °C pečeme 2−3 hodiny, během pečení podléváme vínem.

Maso z pekáče vyjmeme, odstraníme provázek a krájíme plátky.

K výpeku z masa přidáme povidla, hřebíček, skořici, perník na strouhání, provaříme, propasírujeme přes síto, vložíme nakrájené sušené švestky.

Plátek rolády podáváme přelitý švestkovou omáčkou s bramborovými rösti, bramboráčky, bramborovými knedlíky či šťouchanými brambory.

Zdroj: Rolovaný hovězí krk plněný červeným zelím se švestkovou omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1347-rolovany-hovezi-krk-plneny-cervenym-zelim-se-svestkovou-omackou/ [On-line 16.11.2013]