Potřebujeme:

• 1 kg kuřecích skeletů
• kuřecí ořez
• 1 cibule
• 1 mrkev
• stonek řapíkatého celeru
• 1petržel
• bylinky (libeček, šalvěj, tymián, petržel)
• černý pepř,
• nové koření,
• 2 bobkové listy,
• sůl

Z masa odřežeme tuk (ten použijeme třeba na roládu či paštiku). Troubu předehřejte na 220 stupňů, kosti a zeleninu dáme na plech, osolíme hrubou solí a pečeme do zezlátnutí. Kosti dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou.

Výpek na plechu zalijeme trochou horké vody a uvolníme připečené kousky. Nalijeme do hrnce k základu, přidáme koření a zeleninu. Postavíme na plotnu a velmi zvolna zahříváme. Pěnu sbíráme lžící. Vaříme několik hodin za občasného dolévání vodou. Vývar buď přecedíme přes síto, nebo přes ubrousek, nebo scedíme a pročistíme bílky.

Z tohoto základu můžeme udělat i dvojitý vývar, tzv. consomé.
Zcezený vývar zchladíme a uchováme. Můžeme ho i varem redukovat a pak zamrazit nebo zavařit do sklenic.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/skola-vareni-kureci-vyvar-30-4-2010-2.html