reklama


Celý strom kategorií receptů zde nebo využijte rozbalovací nabídku ↓↓↓.





reklama

 

Srnčí hřbet Wellington

Potřebujeme:

  • 1 kg srnčího hřbetu bez kosti,
    10 plátků parmské šunky,
    2 lžíce oleje,
    200 g husí paštiky,
    2 lžíce francouzské hořčice,
    1 balíček listového těsta,
    1 vejce lehce našlehané,
    sůl, pepř

Na houbovou nádivku (duxells):

  • 400 g najemno posekaných hub – nejlépe žampionů,
    50 g másla,
    1 najemno posekanou malou cibuli,
    1 černý lanýž na drobno posekaný (nemusí být),
    2 lžíce suchého červeného vína,

Na omáčku:

  • 1 lžíci mouky,
  • 1/2 hrnku madeirského vína,
  • 3 lžíce brandy,
  • 1 hrnek hovězího vývaru,
  • 3 lžičky Worcestershire omáčky

Na másle opečeme najemno nakrájenou cibulku, přidáme nasekané houby a víno a vaříme do odpaření tekutiny. Směs ochutíme a rozsekáme v kutru. Poté ji vrátíme na pánev a zahříváme do úplného odpaření tekutiny.

Hřbet očistíme, osolíme a opepříme a zprudka opečeme na pánvi. Necháme vychladnout a poté ho potřeme hořčicí a paštikou. Na fólii rozprostřeme plátky parmské šunky, na ně dáme houbovou směs a položíme váleček masa. Zatáhneme do válečku a necháme prochladit v ledničce.

Rozválíme těsto, vložíme maso vybalené z fólie, okraje potřeme vejcem a maso obalíme do těsta. Položíme spojem dolů na plech a potřeme vejcem. Pečeme v horké troubě asi 20 minut. Pak necháme odpočinout asi 10 minut a krájíme.
Hřbet by měl být uvnitř médium. Správný stupeň tepelné úpravy poznáme díky TEPLOMĚRU. Teplota by měla být 65 °C.

Omáčka:
Rozehřát uschovanou šťávu z pánve, přidat mouku a nechat zhnědnout. Sundat z ohně a postupně zamíchat dovnitř víno, brandy, vývar a W. omáčku. Vrátit na oheň, míchat, až omáčka vaří a zhoustne. Přecedit.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/srnci-hrbet-wellington-22-12-2010.html

loading...

Vložit komentář

 

 

 

Můžete využít tyto HTML tagy

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>


7 + čtyři =


Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.