Odpalované těsto, které známe také pod označením pálená hmota, je těstem, které se musí nejdříve uvařit a poté ho teprve pečeme nebo smažíme. Je neutrální chuti, takže se hodí jak na sladké, tak na slané pečení.
Odpalované těsto připravíme svařením vody s Herou a špetkou soli kg a následným vmícháním mouky. Hmotu restujeme tak dlouho, až nám vznikne takzvané „bílé dno“, což znamená, ze se na dne nádoby vytvoří bílý povlak z mouky. Jakmile se tento povlak začne připalovat, přestáváme restovat. Správné restování je velmi důležité pro další zpracování těsta. Při krátkém a nedostatečném restování se do těsta špatně zapracovávají vejce a tvoří se hrudky. Těsto je potom i řídké a při stříkání řezanou trubičkou nedrží žádaný tvar. ] Pálená hmota vyžaduje i dodržování určitých zásad při pečení. Zpočátku pečeme při nižší teplotě a dvířka trouby necháme pootevřená, aby mohla vznikající vodní pára unikat. Pokud nemůžeme nechat nadevřená dvířka trouby z důvodu přítomnosti pojistky pečení, musíme v krátkých, asi dvouminutových intervalech nejméně 4 x mírně pootevřít dvířka a nechat tak uniknout přebytečnou páru. Jinak by tato pára výrobky zdeformovala a jejich povrch by byl popraskaný.

• Na dva hrnečky mouky dáme malou špetku soli a můžeme přidat lžíci krupicového cukru
• pro větší křehkost můžeme přidat až 10% Hery navíc
• také můžeme zaměnit částečně celá vejce za žloutky v poměru půl na půl, pečivo potom bude hodně nadýchané a křupavé
• těsto zpracováváme stříkáním cukrářským sáčkem s řezanou trubičkou, stříkáme nejrůznější tvary věnečků, větrníků a banánků
• zezačátku pečeme asi 10 minut při 200 °C a dále dopékáme při 180 °C
• po upečení a rozkrojení by hotové výrobky neměly být uvnitř mazlavé, pokud chceme zachovat křehkost výrobků, konzumujeme je ihned po naplnění, pokud je dáme do lednice a necháme do druhého dne, budou stejně chutné, ale vláčné