6 porcí

• 1 kg vepřového boku bez kosti
• hrubá mořská sůl

mojo marináda

• 6 drcených stroužků česneku
• 1 chilli paprička najemno nasekaná
• 2 lžičky římského mletého kmínu
• 1/2 lžičky soli
• 240 ml panenského olivového oleje
• 2 a 1/2 lžičky pomerančové šťávy
• 2 a 1/2 lžičky limetkové šťávy
• 1 lžička sherry octa

vepřová kořeněná várka

• 1 kg vepřového sádla
• 2 bobkové listy
• 1 ks badyánu
• 4 kuličky nového koření
• 8 kuliček černého pepře

cibule mojo

• 1 velká cibule nakrájená na klínky
• 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
• špetka oregana
• špetka mletého římského kmínu
• mletý pepř
• sůl
• 3 limetky
• 50 ml olivového oleje

Vepřový bok očistíme od přebytečného tuku, prosolíme a naložíme do mojo marinády. Marinujeme 3–4 hodiny.

Všechny ingredience na mojo marinádu smícháme a přelijeme jí prosolené vepřové maso.

Marinovaný bůček vyjmeme z marinády, očistíme a vložíme do povoleného sádla s kořením a v předehřáté troubě na 95 °C pozvolna táhneme asi 4 hodiny. Poté vyjmeme ze sádla a necháme vychladnout.
Studený bůček naporcujeme na kostky, které těsně před podáváním opečeme dozlatova v rozpáleném sádle, ve kterém jsme bůček konfitovali (dlouho pekli). Podáváme s mojo cibulí.

Na olivovém oleji opečeme cibuli a česnek dozlatova, ochutíme kořením a limetkovou šťávou.

Zdroj: KLuci v akci http://www.ceskatelevize.cz/program/10266698363-15.03.2010-17:30-1-kluci-v-akci.html?deid=1137&recept=752