Ingredience
brambory:

• brambory 2 kg
• cibule 1 kus
• jarní cibulka 4 kusy
• strouhaný parmezán 100 g
• smetana (30%) 150 ml
• sůl 1 špetka

medailonky:

• šál vepřové panenky 2.5 kusu
• olivový olej 1 dávka
• čerstvý tymián 1 snítka
• sůl a pepř 1 špetka

houbová omáčka:

• mražené houby 100 g
• smetana (30%) 150 ml
• olej 1 dávka
• drcený kmín 1 špetka
• sůl 1 špetka

sýrová omáčka:

• máslo 20 g
• suché bílé víno 120 ml
• gorgonzola 100 g
• smetana 200 ml
• žloutek 2 kusy
• sůl a pepř 1 špetka

1. Vepřové panenky naložíme alespoň tři hodiny předem v olivovém oleji, tymiánu, sůl a pepř a dáme do ledničky marinovat. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme. Uvařené brambory slijeme a rozšťoucháme, na oleji si osmahneme cibuli nakájenou najemno a přidáme zelené konce z jarní cibulky, také pokrájené. Lehce osmahneme. Do šťouchaných brambor přilijeme smetanu a přidáme osmahnutou cibulku. Spojíme vše dohromady, dochutíme solí a přidáme čtvrtku strouhaného parmazánu. Promícháme. Tvořítka si připravíme na plech vyložený pečicím papírem. Do tvořítek dáme porce šťouchaných brambor, zahladíme a posypeme zbylým parmazánem.

2. Panenku si nakrájíme na cca 2,5 cm vysoké medailonky a zbavíme se tymiánu, aby se na pánvi nepřipaloval. Rozehřejeme pánev s trochou olivového oleje. Medailonky ještě dosolíme a opepříme a dáme na rozpálenou pánev. Z každé strany restujeme cca 3 minuty. Když je maso hotové, dáme je na talířek a necháme před podáváním 1-2 minuty oddechnout. Poté můžeme servírovat.

3. Houbová omáčka: Rozpálíme dvě lžíce oleje a přidáme mletý kmín. Za minutu přidáme houby, které restujeme do změknutí. Přilijeme smetanu a necháme svařit na polovinu. Dochutíme solí a můžeme podávat.

4. Sýrová omáčka: Máslo rozpustíme na pánvi a přilijeme víno se smetanou. Tekutinu vyvaříme na polovinu a přidáme kousky gorgonzoly, necháme rozpustit. Dochutíme solí. Když je omáčka povařená a dochucená, sundáme z plotny a přidáme žloutky. Omáčku už nesmíme znovu vařit, jinak se srazí.

Zdroj: Šťouchaný brambor s medailonky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/stouchany-brambor-s-medailonky [On-line 10.04.2013]