Potřebujeme:

• 400g zvěřina ořez,
  300g bůčku,
  300g syrového hřbetního vepřového sádla,
  20 plátků kvalitní anglické slaniny,
  100g sušených brusinek,
  100g kořenové zeleniny,
  300 ml červeného vína,
  200 ml portského,
  4 vejce,
  2 šalotky,
  bylinky,
  jalovec,
  cukr, sůl, pepř

Na marmeládu z cibule:

• 4 velké cibule,
• 1dcl octa,
• 150g cukr,
• 3dcl vína

Rozdělíme maso na třetiny – jednu třetinu masa (horší kusy) dáme na pekáč, osolíme, opepříme. Přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, podlijeme červeným vínem a dáme při 180°C péct do trouby cca na 2h. Druhou třetinu masa nakrájíme na jemné kostičky cca 3mm. Zbylou část masa nameleme na jemném nástavci strojku jako pojivo. Sádlo nakrájíme na 1cm kostičky a vyškvaříme škvarky. Brusinky namočíme do červeného vína a necháme marinovat jednu hodinu. Upečené maso rozsekáme najemno, přidáme k nakrájenému masu. Přidáme mletinu, osolíme, okořeníme, přidáme bylinky, madeiru, brusinky, vajíčka a dobře vyprátujeme. Předem připravenou formu vyložíme anglickou slaninou, naplníme směsí paštiky, přikryjeme alobalem a pečeme ve vodní lázni 90 minut při 150°C.
Cibuli nakrájíme nahrubo a zpěníme na oleji. Necháme zesklovatět, přidáme cukr, který zkaramelizuje, přilijeme ocet, víno a necháme zredukovat. Uvařené necháme vychladnout a podáváme k paštice.
Necháme prochladnout a podáváme s cibulovou marmeládou.

Zdroj: TV Nova Tescoma s chutí http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/terina-ze-zveriny-19-5-2011.html